4 Eigelb 4 Eßl. kaltes Wasser 100g Zucker abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 4 Eiweiß 1 Prise Salz 150 g Mehl 2-3Eßl Kakao zum Teig färben Butter zum Einfetten Zucker zum Bestreuen Für die Füllung  350 g Kirschen oder Erdbeeren je nach Geschmack 2 Eßl. Zucker 2-3 Eßl. Maraschinolikör 3/4 l süße Sahne 2 Päckchen Vanillezucker 2 Päckchen Sahnefestiger rote Lebensmittelfarbe schwarze Lebensmittelfarbe (wahlweise auch giftgrün)

 

Eigelb mit Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers einrieseln lassen. Wenn die Masse weißschaumig ist, Zitronenschale zugeben.

Eiweiß mit Salz zu schnittfestem Schnee schlagen und restlichen Zucker einstreuen. Mehl und Kakao mischen und alles über den Teig übersieben und alles locker unter die Eigelbmasse heben.

Ein mit Backpapier ausgeschlagenes Backblech fetten und den Teig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 12 Minuten backen. Die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes sauberes Küchentuch stürzen, das Papier leicht anfeuchten, abziehen und die Teigplatte mit dem Tuch aufrollen. Auskühlen lassen.

Sauerkirschen abtropfen lassen /Erdbeeren putzen. 10 % der Früchte zerkleinern. Die übrigen in einer Schale mit Zucker und Marachino zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. 

 

Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen.1/4 davon zur Seite stellen. Die übrige Sahne mit den Früchten und dem Marachinosud vermengen, bei Bedarf noch Lebensmittelfarbe zugeben. Die übrige Sahne mit der schwarzen (grünen) Lebensmittelfarbe färben.

Die Biskuitplatte vorsichtig ausrollen, das Küchentuch entfernen und den Biskuit mit der Fruchtsahne bestreichen. Erneut aufrollen und mit der schwarzen (grünen) Sahne bestreichen. Sofort servieren.

 

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